秋の果実を味わう、6皿のアシェットデセール

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  1皿目 シャインマスカットとエルダーフラワーのブランマンジェ

  
  

  コースの幕開けを飾るアヴァンデセールは、エルダーフラワーの清らかな香りを纏わせたジュレに、瑞々しい＜シャインマスカット＞を添えて。ロゼスパークリングをベースにラズベリーの酸味を効かせた繊細な泡（エキューム）が果実の甘みを引き立て、上品なハーモニーをお楽しみいただけます。

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  2皿目 洋梨とレモンのメスクラン

  
  

  ＜洋梨＞とレモンの爽やかなコンポートに、シャキッとしたみずみずしい和梨を合わせ、柔らかなマイクロリーフを散らしました。琵琶湖ホテルの湖畔を彩る山野草の情景をイメージし、南仏・プロヴァンス発祥の軽やかなサラダスタイルに仕上げた、目にも鮮やかな一皿です。

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  3皿目 アーモンドと紅まどんなのサバイヨン仕立て

  
  

  シロップをたっぷりと染み込ませた温かい伝統菓子「レヴァニ」に果汁溢れる＜紅まどんな＞を合わせました。金木犀が香る桂花陳酒風味のサバ イヨンソースをふわりと絡めれば、温かな生地とフレッシュな果実、まろやかな甘味と心地よい酸味のコントラストを奥深くご堪能いただけます。

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  4皿目 ネグローネとチェリーのグラス・フォレノワール

  希少な黒イチジク＜ネグローネ＞の濃厚なコンフィチュールとソルベを、伝統菓子「フォレノワール」に見立ててグラスの中へ美しく閉じ込めました。和のハーブである穂紫蘇の可憐な香りが、味わいに心地よい意外性と奥行きをもたらします。

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  5皿目 紅玉のタルトタタンとバニラアイス

  
  

  秋にふさわしい実りを迎えたりんご＜紅玉＞を、クラシックなタルトタタンに仕立てました。1時間ほどじっくりと火を入れることで引き出された、キャラメル色の果肉の甘酸っぱさとほろ苦さに、バニラアイスの優しく豊かなコクが溶け合う、至福の組み合わせです。

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  6皿目 プティ・フール（小菓子）

  コースの余韻を味わう締めくくりには、秋を感じる3種のプティ・フールを。 香ばしいパンプキンシードをあしらった小さなモンブラン、爽やかな柚子風 味のパートドフリュイ、そして深い香りのほうじ茶の生チョコレート。温かい お飲物とともに、秋の午後のゆったりとしたひとときをお過ごしください。

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  スイーツを引き立てる ペアリングドリンク

  
  

  デセールの魅力をより引き立てる、ペアリングドリンクをご用意いたしました。
  一皿ひと皿の果実の風味や香りに合わせて作り上げた特別なドリンクとともにスイーツをお楽しみください。
  
  ・（オプション）ノンアルコールペアリング（4種） 1,500円
  ・（オプション）アルコールペアリング（4種） 2,500円